棗不僅風味獨特，還是健康食品的良好原料，可加工成棗飲料、棗茶、棗糕等食品。 其中，大棗飲料市場前景良好。 在棗飲料加工過程中，要避免細菌、酵母菌等微生物的污染。

采用臭氧消毒、雙核臭氧發生器和危害因子阻斷措施，可快速殺菌消毒，防止食品微生物污染，保證棗飲料的食品安全，提高棗的附加值，促進棗食品的深加工。

加工棗飲料的成分包括：水、棗、糖、檸檬酸鈉、乳化穩定劑、檸檬酸、保色劑。紅棗飲料生產的操作要點如下

1、選用外觀正常、無異味的棗作為生產棗飲的原料。

2、用清水將棗子表面的灰塵等異物除去，然后將棗子浸泡在40攝氏度左右的溫水中1-2小時。

3.將紅棗去核，切成小塊，使用打漿機，將紅棗和水混合打漿，然后用膠體磨細，棗漿。 打漿前，在混合物中加入保色劑。

4、用濾布過濾棗漿，濾去大顆粒，留下濾液。

5、將白砂糖、乳化穩定劑、檸檬酸鈉等材料放入干凈干燥的攪拌機中，攪拌均勻。 之后，將70-80攝氏度的熱水慢慢加入攪拌機中，同時攪拌使成分溶解。

6、將上一步的材料與棗漿混合，攪拌均勻。

7、將檸檬酸溶于水，加入上述材料中。

8、根據物料總量，在上述物料中加入適量清水。 為保證生產用水的安全和質量，可采用臭氧消毒對水進行消毒。

9、打開均質機，用適當的壓力對液體物料進行均質。

10、均質后的物料輸送至帶夾層的冷熱缸，開啟高溫蒸汽加熱。 當溫度達到95攝氏度時，保溫10分鐘，然后停止加熱。

11、趁熱將材料倒入干凈的包裝瓶中，并及時封口。 瓶子應該用雙核臭氧水消毒，以防止微生物污染。雙核臭氧水生產方式：打開雙核臭氧消毒機，產生雙核臭氧氣體。 通過將臭氧氣體注入水中，可制備具有殺菌功能的雙核臭氧水。瓶子也可以用來自臭氧發生器的臭氧氣體消毒。

12、將密封好的棗酒放入熱水池中進行水浴殺菌。 池中的水應保持在85至90攝氏度之間，并消毒10至15分鐘。

13、將殺菌后的紅棗飲料放入冷池中，冷卻至室溫。 冷水池中的水應清潔、流動并經常更換。 冷卻池中的水可以是雙核臭氧水。

14.按飲料食品安全標準，對大棗飲料進行檢測。經檢驗合格的產品作為成品，入庫保存、對外銷售。

大棗含有多種保健成分，不宜長時間高溫處理。在大棗飲料生產過程中，不宜采用120攝氏度/20分鐘的高溫高壓殺菌方式，因為這樣會破壞大棗中的保健成分，影響大棗的保健功能。因此，要降低殺菌強度，即降低殺菌溫度，減少殺菌時間。

臭氧消毒可對車間環境、食品設備和生產工具進行殺菌消毒，有助于控制微生物對棗飲等食品的污染，降低殺菌難度，從而降低殺菌強度，更好地保留營養棗飲料中的保健成分。

臭氧消毒的使用方法簡單，自來水要臭氧消毒里面，流出的水是動態消毒水，不加任何化學消毒劑。動態消毒水含有超氧，超氧是一種強氧化劑，具有有效的殺菌消毒作用，可以提高生產、生活和辦公的健康質量。

動態消毒水用途廣泛，可替代原生產車間84消毒劑（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑使用。 而且動態消毒水的使用更加方便，可以就地使用，每小時可生產2-6噸動態消毒水，成本僅為0.5元/噸。

動態消毒水由于其殺菌效果好，所以可用于所有需要消毒水的場所。 例如，在食品生產領域，動態消毒水被廣泛使用。

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