在越來越重視食品衛生和安全的今天，人們對食品加工和消費過程中的衛生操作要求不斷提高，這對各類食品加工企業提出了挑戰。 嚴格的衛生要求是食品加工企業成功發展的基本保證。 同時，也幫助企業減少虧損，提高經營利潤。 臭氧發生器消毒技術是近年來食品加工行業引進的一種新型衛生消毒技術。

隨著人們對其認識的深入，逐漸得到越來越多的應用。 臭氧氣體和臭氧水的殺菌特性，使其在某些食品生產環節具有替代目前紫外線和化學消毒方法的優勢。 還可以解決部分食品不能加熱消毒的問題，降低能耗。

      臭氧是氧的等養體，其分子中含有三個氧原子，分子式為O3，常溫下為無色氣體，有特殊氣味，氧化能力強，穩定性差，常溫下可分解成氧，通常以稀薄狀態混合在大氣中。主要密度是臭氧層或雷擊的地方，因為閃電將空氣中的氧氣轉化為臭氧，這就是為什么雷雨過后空氣如此清新。

由于臭氧具有強氧化的特性，被公認為廣譜高效殺菌劑，其氧化能力比氯高兩倍，殺菌速度比氯快600-3000倍，甚至在幾秒鐘內就能殺死細菌。臭氧可殺滅滋生細菌和生殖細胞、病毒、真菌等，并能破壞肉毒桿菌毒素，凈化空氣，殺滅空氣中的水、食物毒素、常見的大腸桿菌等。大腸桿菌、糞鏈球菌、銅綠假單胞菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等，在臭氧環境中15分鐘，殺滅率可達99%以上。

溶解在水中的臭氧可形成臭氧水，臭氧水是一種對病原微生物有很強殺滅作用的消毒殺菌水劑，用臭氧水清洗水果、蔬菜、衣服、器皿，可去除以上殘留農藥異味，并能延長食物的新鮮度。臭氧被稱為綠色環保元素，因為在殺菌、消毒過程中，臭氧可以還原為氧氣和水，沒有任何殘留和二次污染，這是其他任何化學元素消毒劑都做不到的。

食品行業應用臭氧發生器的目的有四個方面：①殺滅微生物--殺菌消毒；②氧化分解有機物或無機物污染氣體--除臭凈化；③分解果蔬代謝產物，##后熟過程--保鮮；④降解農藥殘留。四方面的應用基礎均依賴于臭氧的強氧化性能和不穩定易分解的特性。

殺菌：臭氧是氣體消毒劑，能殺滅細菌繁殖體和孢子、病毒、真菌，并能破壞肉毒桿菌。殺菌能力強。

除臭凈化：臭氧發生器臭氧除臭性能優良。有機或無機物質依靠其強氧化性迅速分解產生臭味和其他氣味。氣味的主要成分是胺、硫化氫、甲硫醇等。臭氧對其氧化分解，產品無異味。

保鮮：臭氧在食品儲藏中的應用除了殺滅或##霉菌生長防止腐爛功能外，還具有防止老化保鮮作用，其機理是臭氧氧化分解生理代謝呼吸熟劑——乙烯氣體，乙烯中間體，也有##等真菌微生物的作用。

降解農殘：臭氧具有很強的氧化性，能有效分解農作物上的農藥殘留，減少其對人體的危害。

食品原料（鮮肉、解凍肉、新鮮水產品、直接來自地面的蔬菜和水果等）往往攜帶大量細菌、病毒和真菌，加工前必須進行清洗和滅菌。 4ppm以上的臭氧水可在幾分鐘內顯著減少或完全消滅原料表面的各種微生物。臭氧水還可以降解果蔬原料中的農藥和化肥殘留。畜禽屠宰過程中使用臭氧水清洗酮體、內臟、手、工具和地面，既可以殺滅細菌，又可以有效去除異味。

雖然空氣過濾器之間有無菌填料，但由于種種原因，空氣中仍然存在大量微生物和大腸桿菌，空氣殺菌系統中長期連續使用臭氧才能真正滿足目標場所的無菌要求，它重要的是正確確定臭氧濃度和工作時間制度，使臭氧在場地內均勻分布，以達到有效殺菌而不影響人員工作的目的。

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